一、品種特徵及特性
鵝的性情溫順，氣質出眾，而機警護美；鵝肉肉厚質嫩，汁多味美，鵝肉中離氨酸﹑組氨酸和丙氨酸的含量豐富﹐營養價值高。鵝對愛情「堅貞」，若結為夫婦，便終身相伴，白頭偕老。一隻不幸身亡，另一隻便不再擇偶，因而在古代兒子定婚，婦女出嫁，喜用一對鵝作為聘禮，象徵夫妻和睦，忠貞不渝。
據鳳山縣志記載，17紀至18世紀初臺灣已有鵝隻飼養，至民國60年，臺灣鵝隻品種並無外來種，當時農家之傳統副業，顏色有褐色及白色兩種，即為目前保種之華鵝。民國62年才自丹麥引進生長迅速和繁殖性能優良的白羅曼鵝，其後民國74年臺灣畜產試驗所彰化種畜繁殖場(簡稱彰化場)又從美國引進愛姆登(Embdem goose)及土洛斯(Toulouse goose)等品種，經飼養比較，愛姆登和土洛斯成績不如白羅曼，因此逐漸被淘汰。
二、在臺灣之利用情形
白羅曼鵝全年生產肉鵝700萬隻，均以平飼方式飼養。經三個月育成後上市，消費型態以全鵝處理；市場較喜大型之肉鵝。公系應著重增重快，體型大、高受精力之方向選拔，母系則著重於產蛋數或年產雛鵝數為選拔方向；再以品系間或品種間雜交生產肉鵝，以提昇其品質 。
三、白羅曼鵝介紹
白羅曼鵝原產於義大利，國內係民國62年自丹麥引進；屬中型之鵝種，全身羽毛白色，眼為藍，喙、脛與趾均為橘紅色。生長迅速，飼養12週齡可達5.0公斤，成年公鵝體重約6.0~6.5公斤；年平均產蛋40~45個，為目前臺灣飼養最多之鵝種。
因此臺灣目前即以飼養白羅曼鵝、褐色華鵝及白色華鵝為主，而由於大多數白羅曼鵝較華鵝具有早熟、增重快、產蛋多且易於管理的特性，因此於目前大規模飼養環境下，白羅曼鵝佔有絕大的市場空間，約佔市場97%。但是華鵝於屠體品質方面的表現如體脂及皮脂較少、肌肉纖維較細緻卻較白羅曼鵝好，因此較受消費者所喜愛，且價格也較高。
臺灣養鵝產值在畜牧產業佔有一定的地位，約佔畜產品生產值之1.63%左右，是一個以內銷市場為主小而美的產業，據國外報告指出鵝隻飼養至8至14週齡方可達滿意體重及上市品質；依鵝隻品種不同，鵝肉生產體系中鵝上市屠宰有3個階段：分別在9至10週齡、15至16週齡及21週齡以後，此係著眼於易於拔毛及避免針羽。
惟鵝隻適當之上市週齡除考慮其生長之經濟性狀外，亦需兼顧其肌肉品質及羽毛之發育情形。
動物在生長早期，其增重主要為肌肉的增加，而後期則為脂肪的堆積，就增重的經濟性而言，肌肉的增加較脂肪堆積為經濟，但良好肉質則在肌間需要有適度的脂肪堆積。鵝隻發育最快之時期為3至9週齡，10週齡以後逐漸變慢，基於飼料效率及針羽之考量，建議愛牡登鵝在9至10週齡屠宰加工，白羅曼鵝在12至13週齡屠宰加工及華鵝在13至14週齡屠宰加工。
另中國養鵝產業中無論是肉蛋製品、羽絨、羽毛製品、還是鵝肥肝等附屬產品，近年來都得到了一定程度的發展，尤其是鵝肉製品、羽絨、羽毛製品的迅速發展；中國廣東的烤鵝，江蘇的鹽水鵝，蘇州的糟鵝等都是著名菜餚。中國鵝羽絨富彈性、結實、耐磨、隔熱和抗吸水等性能，加上中國鵝品種繁多的天然優勢，使中國已成為名副其實的世界養鵝大國，其產業發展值得我們重視。